İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pesce Spada alla Ghiotta

Zeytin, kapari ve kerevizli domates sosunda hafifçe pişirilerek tamamlanan Sicilya usulü kılıç balığı dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 dilim kılıç balığı (her biri 180 g)
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 1 soğan
• 2 sap kereviz sapı
• 80 g yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1/2 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan ve kereviz sapını ince ince doğrayın, sarımsağı kıyın, zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp kabaca doğrayın, kaparileri kısaca durulayın.
2. Soğan ve kerevizi 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 8 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından sarımsağı 1 dakika daha kavurun.
3. Zeytin, kapari ve sirkeyi ekleyip bir kez kaynatın, domatesleri karıştırıp kapaksız olarak sos koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
4. Kılıç balığını kurulayın, tuzlayıp biberleyin ve kalan zeytinyağında tavada her tarafını 1'er dakika yüksek ateşte mühürleyin.
5. Balık dilimlerini sosun içine yerleştirin ve kapağını kapatıp eti mat bir görünüm alıp pul pul dağılana kadar kısık ateşte 8-10 dakika pişirin.
6. Kıyılmış maydanoz serpip ılık servis edin – sos böyle en dengeli tadı verir.