İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Polpo alla Luciana

Napoli usulü ahtapot, kapalı bir tencerede domates, sarımsak ve acı biberle kendi suyunda tereyağı gibi yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 400 g kiraz domates
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 1 defne yaprağı
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ahtapotu yıkayın, baş kısmının içini temizleyin ve yaklaşık 5 cm büyüklüğünde parçalar hâlinde kesin; kiraz domatesleri ikiye bölün.
2. Sarımsağı dilimleyin, acı biberi ince halkalar hâlinde kesin ve ağır bir tencerede zeytinyağında sarımsak renklenmeden 1-2 dakika hafifçe kavurun.
3. Ahtapot parçalarını defne yaprağıyla birlikte ekleyip derisi pembeleşene kadar 3 dakika karıştırarak kavurun.
4. Kiraz domatesleri ve maydanozun yarısını karıştırın, kapağını kapatıp en kısık ateşte 60-70 dakika pişirin – su eklemeyin, ahtapot kendi suyunu bırakır.
5. Kapağı açın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sos parlak ve hafif koyu kıvamlı olana kadar kapaksız olarak 5-10 dakika kaynatın.
6. Kalan maydanozu serpip sıcak servis edin – sosa batırmak için kızarmış beyaz ekmek eşlik etmeli.