İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Livorno Usulü Barbunya Balığı

Livorno usulü barbunya balığı hafifçe una bulanıp kızartılır, ardından sarımsak ve beyaz şaraplı domates sosunda pişirilerek tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 barbunya balığı (temizlenmiş, yaklaşık 120 g'lık)
• 400 g domates püresi
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 100 ml beyaz şarap
• 60 g un
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Barbunya balıklarını yıkayın, kurulayın ve hem içini hem dışını tuzlayıp karabiberleyin; sarımsağı ince dilimler, acı biberi halkalar halinde doğrayın, maydanozu kıyın.
2. Balıkları una bulayın, fazla unu silkeleyin ve 4 yemek kaşığı sıcak zeytinyağında her yüzü açık altın renkli bir kabuk oluşana kadar 2 dakika kızartın.
3. Balıkları dikkatlice çıkarıp kenara alın, böylece pişirme sırasında dağılmazlar.
4. Kalan yağı tavaya ekleyin, sarımsak ve acı biberi 1 dakika hafifçe soteleyin ve beyaz şarapla deglaze edin; şarabın 2 dakika buharlaşmasını bekleyin.
5. Domates püresini ekleyip kapağı açık şekilde sos koyulaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Balıkları tekrar sosun içine koyun, üzerini kapatıp 5 dakika daha pişirin, maydanoz serpip doğrudan tavadan servis edin.