İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Acqua Pazza di Cozze e Vongole

Midye ve deniz tarakları, sarımsak, kiraz domates ve beyaz şaraptan oluşan hafif bir suda açılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg midye
• 1 kg deniz tarağı (vongole)
• 300 g kiraz domates
• 4 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 200 ml sek beyaz şarap
• 1 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim ciabatta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Deniz taraklarını kum bırakmaları için 1 saat soğuk tuzlu suda bekletin, midyeleri akan suyun altında fırçalayıp sakallarını çekip çıkarın; açık olanları atın.
2. Sarımsağı ince dilimleyin, acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince kıyın, kiraz domatesleri ikiye bölün ve maydanozu kabaca doğrayın.
3. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sarımsak ile acı biberi orta ateşte sarımsak renk almadan 2 dakika bekletin.
4. Domatesleri ekleyip çatlayana kadar 3 dakika soteleyin, beyaz şarapla deglase edip 2 dakika kaynatın.
5. Midye ve tarakları ekleyin, kapağı kapatıp kuvvetli ateşte tüm kabuklar açılana kadar 5-7 dakika pişirin, arada tencereyi iki kez sertçe sallayın; kapanmayanları ayıklayın.
6. Maydanozu karıştırın, karabiber ve az tuzla tatlandırın ve kalan zeytinyağını gezdirerek derin tabaklarda kızarmış ciabatta ile servis edin.