Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Moules Marinière

Eşkin soğanı, beyaz şarap ve maydanozla açılan midyeler, sonunda soğuk tereyağıyla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kg midye
• 3 eşkin soğanı
• 3 diş sarımsak
• 300 ml sek beyaz şarap
• 1 demet yaprak maydanoz
• 60 g soğuk tereyağı
• 2 dal kekik
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan soğuk su altında iyice fırçalayın, sakallarını çekip çıkarın ve vurulduğunda kapanmayan zaten açık midyeleri ayıklayıp atın.
2. Eşkin soğanı ve sarımsağı ince doğrayın, maydanozu ince saplarıyla birlikte kabaca kıyın.
3. Çok büyük bir tencerede 20 g tereyağını eritin ve eşkin soğanı ile sarımsağı orta ateşte renk almadan 3 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
4. Beyaz şarap, kekik, defne yaprağı ve maydanozun yarısını ekleyin, bir taşım kaynatıp midyeleri içine atın.
5. Kapağını kapatıp yüksek ateşte 5-6 dakika pişirin, tencereyi arada iki kez sertçe sallayarak tüm midyelerin iyice açılmasını sağlayın – açılmayanları atın.
6. Midyeleri derin kaselere paylaştırın, kalan soğuk tereyağını küçük parçalar halinde suyun içinde eritip kremamsı bir kıvam alana dek çevirin, karabiberle tatlandırıp midyelerin üzerine dökün ve kalan maydanoz ile baget ekmekle servis edin.