Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Maquereaux au Vin Blanc

Uskumru fileto parçalarının beyaz şarap, havuç, soğan ve defne yaprağından oluşan bir suda pişirilip soğuk meze olarak servis edilmiş hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 uskumru filetosu
• 2 havuç
• 2 soğan
• 1 limon
• 400 ml sek beyaz şarap
• 100 ml beyaz şarap sirkesi
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı tane kişniş
• 2 dal kekik
• Tuz

Hazırlanışı

1. Havuçları ince dilimler, soğanları ince halkalar ve limonu dilimler halinde kesin; uskumru filetolarını kılçık için kontrol edin – daha sonra en az 4 saat, tercihen bir gece soğutulmaları gerekir.
2. Beyaz şarabı, beyaz şarap sirkesini, 200 ml suyu, havuçları, soğanları, defne yaprağını, tane karabiber ve kişnişi, kekiği ve 1 çay kaşığı tuzu kaynatın ve havuçlar dişe gelene kadar kapaksız olarak 10 dakika kaynamaya bırakın.
3. Suyu ocaktan alın ve sadece hafifçe buhar çıkarana kadar 10 dakika dinlendirin – kaynar sıcaklıkta olursa hassas filetolar dağılır.
4. Uskumru filetolarını derili tarafı üste gelecek şekilde yan yana sığ bir kaba yerleştirin, aralarına limon dilimlerini dağıtın ve her şey kaplanana kadar suyu sebzelerle birlikte üzerine dökün.
5. Kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından balığın suyu emip kesilebilir kıvama gelmesi için en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
6. Filetoları biraz suyla, havuç dilimleri ve soğan halkalarıyla tabaklara dizin ve soğuk servis edin – su aynı zamanda sostur.