Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Soupies me Spanaki

Sepya, ıspanak, taze soğan, dereotu ve beyaz şarapla pişip koyu yeşil bir güveç halini alır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sepya (temizlenmiş, yerine kalamar tüpü de kullanılabilir)
• 500 g ıspanak
• 1 demet taze soğan
• 1 soğan
• 1 demet dereotu
• 150 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sepyayı soğuk suyun altında temizleyin, parmak genişliğinde şeritler halinde kesin ve iyice süzülmesini bekleyin; ıspanağı yıkayıp iri doğrayın.
2. Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağında 5 dakika camsı olana kadar kavurun, ardından halka halka kesilmiş taze soğanı 2 dakika daha ekleyip kavurun.
3. Sepya şeritlerini ekleyip orta ateşte, çıkan suyu neredeyse tamamen buharlaşana kadar 5 dakika pişirin.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, 2 dakika azaltın, 150 ml su ekleyip sepya yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde 30-35 dakika hafif ateşte pişirin.
5. Ispanağı azar azar ekleyip pörsüyene ve sos kıvam alana kadar kapaksız olarak 5 dakika daha pişirin.
6. Kıyılmış dereotu ve limon suyunu karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırıp beyaz ekmekle servis edin.