Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Psari Savoro

Una bulanan balık filetoları, kırmızı şarap sirkesi, biberiye, sarımsak ve kuru üzümden yapılan sıcak bir marinatla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sıkı dokulu balık fileto (örn. mezgit fileto)
• 4 yemek kaşığı un
• 100 ml zeytinyağı
• 4 diş sarımsak
• 2 dal biberiye
• 100 ml kırmızı şarap sirkesi
• 50 g kuru üzüm
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri ılık suda ıslatın; balık filetolarını kurulayın, dört porsiyona bölün, tuzlayın ve 10 dakika dinlendirin.
2. Balığı her tarafını una bulayın ve kabuğun ince ve çıtır kalması için fazla unu silkeleyin.
3. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve filetoların her tarafını altın rengi alana kadar 3-4 dakika kızartın; çıkarıp yan yana sığ bir kaba yerleştirin.
4. Ezilmiş sarımsak dişlerini ve biberiye dallarını kalan yağda, sarımsak kararmadan 1 dakika kokusunu salana kadar bekletin.
5. Kırmızı şarap sirkesini, süzülmüş kuru üzümleri ve şekeri ekleyin ve marinatı hafif şurup kıvamına gelene kadar 2 dakika kaynayarak pişirin.
6. Sıcak marinatı balığın üzerine dökün, karabiberle tatlandırın ve ılık servis edin – ertesi gün soğuk olarak yenildiğinde tadı daha da yuvarlaklaşır.