Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Dereotu Soslu Yılan Balığı

Beyaz şarap suyunda yumuşacık pişen yılan balığı parçaları bol dereotu ve maydanozlu açık renkli bir sosla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg yılan balığı (temizlenmiş, parçalanmış)
• 500 ml sebze suyu
• 200 ml beyaz şarap
• 1 soğan
• 1 defne yaprağı
• 30 g tereyağı
• 30 g un
• 150 ml krema
• 1 demet dereotu
• yarım demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yılan balığı parçalarını soğuk suyla durulayın, iyice kurulayın, tuzlayıp 10 dakika dinlendirin; soğanı ince doğrayın.
2. Sebze suyunu beyaz şarap, soğan, defne yaprağı ve birkaç damla limon suyuyla kaynatıp kapağı açık 5 dakika pişirin.
3. Ateşi kısıp yılan balığını sadece hafifçe kaynayan suda 10–12 dakika pişirin – fokur fokur kaynamamalı, yoksa et kılçıktan ayrılır.
4. Yılan balığı parçalarını çıkarıp örtüp sıcak tutun, suyu ince bir süzgeçten geçirip biriktirin.
5. Tereyağını eritin, unu karıştırıp 2 dakika açık renkte kavurun, 400 ml süzülen suyu ve kremayı ekleyip sürekli karıştırarak 5 dakika koyu bir sos elde edene kadar pişirin.
6. İnce kıyılmış dereotu ve maydanozu karıştırın, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın, yılan balığını sosun içinde yalnızca ısıtıp servis edin – yanına haşlanmış patates iyi gider.