Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hamburg Usulü Tava Balığı

Kızarmış morina ve somon küpleri çıtır kızarmış patatesler üzerinde, kremamsı hardal sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g morina fileto
• 300 g somon fileto
• 800 g patates
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı orta acılı hardal
• 200 ml krema
• 200 ml balık suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 60 g tereyağı
• yarım demet dereotu
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri en az 1 saat önceden kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlayın, soğutup soyun ve 5 mm kalınlığında dilimleyin.
2. Tereyağının yarısını geniş bir tavada ısıtın ve patates dilimlerini orta ateşte 12–15 dakika, birkaç dakikada bir çevirerek altın sarısı olana kadar kızartın; tuzlayıp sıcak tutun.
3. Morina ve somonu kurulayın, 3 cm'lik küpler halinde kesin, tuzlayıp karabiberleyin ve hafifçe una bulayın.
4. Kalan tereyağını ikinci bir tavada köpürtüp balık küplerini 3–4 dakika, dışı altın sarısı ve içi hafif camsı kalana kadar kızartın; kenara alın.
5. İnce doğranmış soğanı kızartma artıklarında 2 dakika camlaştırın, balık suyu ve kremayla deglaze edin, hardalı karıştırıp kapağı açık 5–6 dakika, sos kepçe sırtına yapışacak kıvama gelene kadar kaynatın.
6. Balık ve kızarmış patatesleri dikkatlice sosa katın, limon suyuyla tatlandırın, kıyılmış dereotu serpiştirip hemen servis edin.