Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Quenelles de Brochet

Turnabalığı harcı ve choux hamurundan yapılan hafif köfteler haşlanıp kremalı karides sosuyla fırında altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g turnabalığı fileto (yerine sudak fileto da olur)
• 125 ml su
• 60 g tereyağı
• 75 g un
• 4 yumurta
• 300 g kabuklu karides
• 300 ml krema
• 200 ml balık suyu
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 cl konyak
• 50 g gruyère peyniri
• Tuz, karabiber, muskat

Hazırlanışı

1. Hamur için suyu, 40 g tereyağını ve 1 tutam tuzu kaynatın, unu bir defada ekleyip tencerenin dibinden pürüzsüz bir top halinde ayrılana kadar 2 dakika karıştırın; tamamen soğumaya bırakın.
2. Turnabalığı filetosunun kılçıklarını ayıklayıp küp küp doğrayın ve soğumuş hamur ile yumurtalarla birlikte mikserde ince bir harç haline getirin, tuz, karabiber ve muskatla bolca baharatlayın ve 60 dakika soğutun.
3. Karidesleri soyun, kabuklarını kalan tereyağında 3 dakika kavurun, domates salçası ve konyağı ekleyin, balık suyu ve kremayla tamamlayıp sos hafifçe koyulaşana kadar kapak açık 15 dakika kaynatın; ince bir süzgeçten geçirin.
4. Harçtan iki yemek kaşığı yardımıyla uzunca köfteler çıkarın ve hafif kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkıp sertleşene kadar 10-12 dakika pişirin.
5. Köfteleri süzün, yan yana bir fırın kabına dizin, soyulmuş karides kuyruklarını aralarına yerleştirin ve her şeyin üzerine sıcak sosu dökün.
6. Rendelenmiş gruyère peynirini üzerine serpin ve önceden 220 °C'ye ısıtılmış fırında sos fokurdayıp köfteler altın rengi kabarana kadar 12-15 dakika pişirin; hemen servis edin.