Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Loup au Fenouil

Rezene yeşilliği ve limonla doldurulmuş bütün levrek, çıtır kızartılıp masada pastisle flambe edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 levrek (her biri yaklaşık 600 g, temizlenmiş)
• 2 rezene kökü
• 1 demet rezene yeşilliği
• 2 organik limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 cl pastis (anason likörü)
• 150 ml beyaz şarap
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezene köklerini temizleyin, yeşil kısmını kenara ayırın ve kökleri uzunlamasına 1 cm kalınlığında dilimleyin; balıkları iç ve dışlarını yıkayıp iyice kurulayın.
2. Rezene dilimlerini 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kıyılmış sarımsak ve rezene tohumuyla bir fırın kabında karıştırın, beyaz şarabı ekleyin, tuzlayın ve 200°C'ye ısıtılmış fırında yumuşayıp kenarları altın rengini alana kadar 25 dakika pişirin.
3. Balıkların içini tuzlayıp biberleyin ve rezene yeşilliğiyle bir limonun dilimleriyle gevşekçe doldurun.
4. Derisini her iki tarafta çapraz olarak üç kez kesin, kalan zeytinyağıyla ovun ve sıcak ızgarada veya ızgara tavasında, deri çıtırlaşıp sırt yüzgeci kolayca çıkana kadar her yüzünü 6-8 dakika pişirin.
5. Balıkları ateşe dayanıklı bir tabağa koyun, hafifçe ısıtılmış pastisi üzerine dökün ve dikkatlice flambe edin – anason kokusu böylece etin içine işler.
6. Balıkları filetolayın, pişmiş rezeneyle tabağa dizin ve ikinci limonun dilimleriyle servis edin.