Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Cotriade Bretonne

Uskumru, mezgit balığı ve patatesle hazırlanan Bretonya usulü balık güveci – çorbası ve balığı ayrı ayrı vinaigret sosuyla sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uskumru filetosu
• 300 g mezgit balığı filetosu
• 6 sardalya (temizlenmiş)
• 800 g sert patates
• 3 soğan
• 40 g tereyağı
• 1,2 lt balık suyu
• 2 defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup kalın dilimler halinde kesin, soğanları halka halka doğrayın; tüm balık filetolarını büyük ve eşit parçalara ayırın ve sardalyaları uzunlamasına ikiye bölün.
2. Tereyağını geniş bir tencerede eritin ve soğanları renk almadan orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Patatesleri ve defne yaprağını ekleyin, balık suyunu ilave edin, tuzlayın ve patatesler neredeyse yumuşayana kadar kapaksız olarak 15 dakika pişirin.
4. Önce mezgit balığını ekleyin, 3 dakika sonra uskumru ve sardalyaları ilave edin ve balık camsı beyaz renk alıp yapraklar halinde dağılana kadar en kısık ateşte 5-6 dakika daha pişmeye bırakın.
5. Kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberden güçlü bir vinaigret hazırlayın.
6. Önce suyu derin tabaklarda çorba olarak sunun, ardından balık ve patatesleri bir tabakta düzenleyip bolca vinaigretle gezdirin.