Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızarmış Sardalya

Taze sardalyalar baharatlı una bulanıp çıtır çıtır kızartılır, kırmızı soğan ve sumakla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze sardalya (temizlenmiş)
• 150 g un
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 2 kırmızı soğan
• 2 tatlı kaşığı sumak
• 2 limon
• 1/2 demet maydanoz
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaları yıkayın, çok iyi kurulayın ve hem içini hem dışını tuzlayın – ıslak balık sıçrar ve asla çıtır olmaz.
2. Unu kimyon, toz biber, tuz ve karabiberle karıştırın, sardalyaları tek tek buna bulayıp fazla unu silkeleyin.
3. Yağı derin bir tencerede 180 °C'ye ısıtın – içine daldırılan bir tahta kaşık sapının etrafında hemen ince kabarcıklar oluşmalı.
4. Sardalyaları porsiyonlar halinde altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın ve kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın.
5. Kırmızı soğanı çok ince halkalar halinde doğrayın, sumak ve yarım limonun suyuyla karıştırıp 5 dakika demlenmeye bırakın.
6. Sardalyaları sumaklı soğan, kıyılmış maydanoz ve kalan limonun dilimleriyle servis edin.