Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samak bi Zeitoun

Yeşil zeytin, limon dilimleri ve zeytinyağıyla soğan yatağı üzerinde fırında pişirilen bütün balık.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri yaklaşık 500 g, temizlenmiş)
• 150 g yeşil zeytin
• 2 limon
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 200°C'de üst-alt ateşte önceden ısıtın; çipuraları içten ve dıştan yıkayıp kurulayın ve her iki tarafını kılçığa kadar üç kez çapraz kesin.
2. Balıkları içten ve dıştan tuz, karabiber ve toz kişnişle baharatlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun.
3. Soğanları ince halkalar halinde doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve dilimlenmiş sarımsakla karıştırın, fırın kabına yatak olarak serin.
4. Balıkları üzerine yerleştirin, zeytinleri etrafa dağıtın, bir limonu ince dilimleyip kesiklere ve karın boşluklarına yerleştirin.
5. Kalan zeytinyağını gezdirip sırt yüzgeci kolayca çekilene ve kılçık kenarındaki et beyaz ve sulu olana kadar 22-25 dakika fırınlayın.
6. İri kıyılmış maydanozla süsleyip ikinci limonun suyunu gezdirin, kaptaki soğan-zeytin suyuyla birlikte servis edin.