İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bacalao al Ajoarriero

Bol sarımsak, choricero biberi ve domatesle koyu bir güveç haline getirilen, didiklenmiş Navarra usulü morina balığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tuzdan arındırılmış morina balığı
• 2 kurutulmuş choricero biberi (veya 2 yemek kaşığı biber salçası)
• 8 diş sarımsak
• 2 soğan
• 1 yeşil biber
• 500 g süzme domates
• 1 kurutulmuş acı biber
• 100 ml zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Choricero biberlerini 30 dakika sıcak suda bekletin, ardından etli kısmını bir kaşıkla kabuğundan sıyırıp kenara ayırın.
2. Tuzu alınmış morina balığını kurulayın, deri ve kılçıklarını ayıklayıp eti parmaklarınızla kaba lifler halinde didikleyin.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve dilimlenmiş sarımsağı ufalanmış acı biberle birlikte kısık ateşte 3–4 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
4. İnce doğranmış soğan ve biberi ekleyip her şey eriyip tatlı bir koku yayana kadar kısık ateşte 12–15 dakika kavurun.
5. Choricero ezmesini ve süzme domatesi karıştırıp yağ kenarlarda toplanana kadar açık kapakla 10 dakika kısın; ardından morina balığını ekleyip kaynatmadan sadece 5 dakika dinlendirin.
6. Karabiber ve az tuzla tatlandırın, doğranmış maydanoz serpip kızarmış ekmekle servis edin.