İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Soğanlı Ton Balığı

Cádiz usulü ton balığı küpleri, kısaca mühürlenip beyaz şarap ve kekik ile kavrulmuş soğanlar içinde pişirilerek tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g ton balığı filetosu
• 4 büyük soğan
• 4 diş sarımsak
• 150 ml beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı şeri sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ton balığını 3 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın, tuzlayıp karabiber serpin ve 10 dakika bekletin; soğanları ince yarım halkalar, sarımsağı dilimler halinde doğrayın.
2. 3 yemek kaşığı zeytinyağında ton balığını güçlü ateşte her iki tarafını sadece 1'er dakika mühürleyip hemen çıkarın – içi çiğ kalabilir.
3. Kalan yağı tavaya ekleyin, soğanları bir tutam tuzla birlikte kısık ateşte yumuşayıp altın sarısı olana kadar 20 dakika kavurun.
4. Sarımsağı, defne yapraklarını, kekiği ve toz biberi ekleyip her şey güzelce kokana kadar 1 dakika daha kavurun.
5. Beyaz şarap ve şeri sirkesiyle deglaze edin ve soğanlar şurup kıvamında bir sosla kaplanana kadar kapağı açık şekilde 6-8 dakika pişirin.
6. Ton balığını akan suyuyla birlikte geri ekleyin, sosun içinde 2 dakika demlenmeye bırakın ve ılık servis edin – ertesi gün lezzeti daha da yuvarlaklaşır.