İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bacalao con Tomate

Yavaşça kısılmış domates-soğan sosunda toz biberle nazikçe pişen morina balığı fileto.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g morina balığı fileto
• 800 g doğranmış domates (konserve)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 100 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morina fileyi dört eşit parçaya ayırın, kurulayın, hafifçe tuzlayıp kullanana kadar soğukta bekletin.
2. Soğanları ince doğrayıp zeytinyağında kısık ateşte yumuşayıp altın rengi olana kadar 12 dakika kavurun, ardından kıyılmış sarımsağı 1 dakika ekleyin.
3. Toz biberi karıştırıp acılaşmaması için sadece 30 saniye kavurun, ardından beyaz şarapla deglase edin.
4. Domates, şeker ve defne yaprağını ekleyip sos koyulaşıp yağ kenarlarda toplanana kadar açık kapakla 15–18 dakika kısın.
5. Balık parçalarını derili yüzü altta kalacak şekilde sosa yerleştirin, kapatıp filenin yapraklar halinde ayrılabildiği kıvama gelene kadar en kısık ateşte 8–10 dakika dinlendirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış maydanoz serpip doğrudan tavadan beyaz ekmekle servis edin.