İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Riojana Usulü Morina

Patates dilimleri üzerinde fırınlanmış morina balığı; choricero biberi, soğan ve domatesten yapılan koyu kırmızı sosla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tuzu çekilmiş morina balığı (bacalao)
• 2 kurutulmuş choricero biberi (veya 2 yemek kaşığı biber salçası)
• 700 g haşlamalık patates
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 400 g süzme domates
• 1 kırmızı biber
• 80 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Choricero biberlerini 30 dakika sıcak suda bekletin ve etini kaşıkla kabuğundan sıyırın; morina balığını kurulayıp dört parçaya ayırın.
2. Patatesleri soyup 5 mm inceliğinde dilimleyin ve bir tavada zeytinyağının yarısında orta ateşte 10-12 dakika, yumuşayıp kızarmadan pişirin; tuzlayıp bir fırın kabına dizin.
3. İnce doğranmış soğanları, kıyılmış sarımsağı ve şerit şeklinde kesilmiş biberi kalan yağda kısık ateşte çok yumuşayana kadar 15 dakika kavurun.
4. Choricero ezmesini, süzme domatesi ve şekeri karıştırıp sos koyulaşana kadar açık halde 10 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Morina parçalarını deri tarafı üste gelecek şekilde patateslerin üzerine yerleştirin, sosla tamamen kaplayın ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
6. Suyun oturması için fırından çıkarıp kısa süre dinlendirin ve doğrudan kaptan beyaz ekmekle servis edin.