İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Buñuelos de Bacalao

Parçalanmış tuzlu morina balığı, sarımsak ve maydanozdan yapılan hafif krokeler; sıcak yağda altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g tuzu çekilmiş morina balığı (bacalao)
• 200 g un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yumurta
• 250 ml süt
• 4 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• 500 ml zeytinyağı (kızartmak için)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzu çekilmiş morina balığını az suda kısık ateşte 5 dakika hafifçe haşlayın, süzün, deri ve kılçıklarını ayıklayıp etini çok ince parçalayın.
2. Sarımsağı ince rendeleyin, maydanozu ince kıyın ve ikisini balıkla karıştırın.
3. Un ve kabartma tozunu bir kaseye eleyin, yumurta ve sütü azar azar karıştırarak, kaşıktan ağır ağır düşen pürüzsüz, koyu bir hamur elde edin.
4. Balık karışımını içine katın, karabiber ve az tuzla tatlandırın ve kabartma tozunun etki etmesi için hamuru 20 dakika üzeri örtülü dinlendirin.
5. Zeytinyağını derin bir tencerede 175°C'ye ısıtın ve yemek kaşığıyla hamur parçalarını içine bırakın; krokeler kabarıp her yanı altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
6. Mutfak kağıdında süzdürün, hafifçe tuzlayın ve limon dilimleriyle sıcak bir tapas olarak servis edin.