İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ekmek Kırıntılı Hamsi

Katman katman dizilip galeta unu, sarımsak ve limonla kaplanarak fırınlanan Kalabriya usulü hamsi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze hamsi
• 120 g galeta unu
• 4 diş sarımsak
• 2 organik limon
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 80 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hamsilerin başlarını koparın, başparmakla açın, orta kılçığı çekip çıkarın ve filetoları soğuk suda durulayıp kurulayın.
2. Sarımsağı ince kıyın, maydanozu doğrayın ve ikisini galeta unu, pul biber, bir limonun kabuğu, tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Sığ bir fırın kabını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın ve galeta unu karışımının üçte biriyle serpin.
4. Hamsi filetolarını deri tarafı altta olacak şekilde balık pulu gibi dizin, yarım limonun suyunu gezdirin, tuzlayın ve kalan kırıntının yarısıyla serpin.
5. İkinci bir balık katmanı ekleyip kalan kırıntıyla kaplayın, kalan zeytinyağını eşit şekilde gezdirin ve 200 °C'de yüzeyi altın rengi çıtırlaşana kadar 18-20 dakika pişirin.
6. 5 dakika soğumaya bırakıp ikinci limonun dilimleriyle ılıkken servis edin – kırıntı tabakası en iyi böyle tadılır.