Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Otlu Fırında Levrek Çipurası

Limon, rezene ve kekikle doldurulmuş bütün çipuralar rezene dilimleri üzerinde fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri yaklaşık 500 g, temizlenmiş)
• 2 rezene
• 2 limon
• 4 dal kekik
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan
• 100 ml sek beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C'ye ısıtın, çipuraları içini ve dışını soğuk suyla durulayın, kurulayın ve derisini her yanda çapraz olarak 1 cm derinliğinde iki kez kesin.
2. Rezeneyi temizleyip yeşil kısmını kenara ayırın ve gövdesini uzunlamasına 5 mm inceliğinde dilimleyin; soğanı ince halkalar hâlinde kesin ve sarımsağı ezin.
3. Rezene dilimleri ve soğan halkalarını 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırıp geniş bir fırın kabına yayın.
4. Balıkların içini tuzlayıp limon dilimleri, kekik dalları, rezene yeşilliği ve sarımsakla doldurun, sonra sebze yatağının üzerine yerleştirin, kalan yağı sürüp dışını tuzlayın.
5. Beyaz şarabı ekleyip deri altın rengi olana ve sırt yüzgeci kolayca çıkana kadar 30–35 dk pişirin – 20 dk sonra bir kez suyla üzerini ıslatın.
6. Balıkları 3 dk dinlendirin, masada fileto çıkarın ve fırınlanmış rezene ile limon dilimleriyle servis edin.