Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bira Hamurunda Mezgit Balığı

Hafif bira hamurunda kızartılmış mezgit balığı filetosu, limon ve ev yapımı remuladla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g mezgit balığı filetosu
• 200 g un
• 250 ml açık renkli bira
• 1 yumurta
• 200 g mayonez
• 2 yemek kaşığı kapari
• 2 turşu salatalık
• 1 tatlı kaşığı orta acılı hardal
• 1/2 demet dereotu
• 2 limon
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mezgit filetosunu yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, kurulayın, yarım limonun suyunu gezdirin, tuzlayın ve 15 dakika buzdolabında bekletin.
2. Remulad için mayonezi ince kıyılmış kapari, turşu salatalık, dereotu, hardal ve karabiberle karıştırın ve servise kadar soğutun.
3. Un ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın, yumurta sarısı ve soğuk birayı ekleyip pürüzsüz, koyu kıvamlı bir hamur elde edene kadar karıştırın ve sert çırpılmış yumurta akını hafifçe katlayın.
4. Derin bir tencerede yağı 175 °C'ye ısıtın – içine daldırılan tahta kaşık sapının etrafında ince kabarcıklar oluşmalı.
5. Balık şeritlerini kurulayın, hamura batırın, süzülmeye bırakın ve gruplar halinde 4–5 dakika kabuk altın rengi ve çıtır olana kadar yağda kızartın; kağıt havluda süzülmeye bırakın.
6. Hemen hafifçe tuzlayıp hamur çıtırlığını korurken soğuk remulad ve ikinci limonun dilimleriyle servis edin.