Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Balıklı Sirkeli Jöle

Sirkeli suda pişirilmiş balık parçaları, soğan, defne ve karabiber taneleriyle berrak jölede kalıptan çıkarılarak.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sert beyaz balık fileto (örn. morina)
• 2 soğan
• 1 havuç
• 150 ml sirke
• 600 ml balık suyu
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• 4 yenibahar tanesi
• 8 yaprak jelatin
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık filetoyu yaklaşık 4 cm'lik küpler halinde kesin, tuzlayın ve 15 dakika soğukta bekletin; soğanları ince halkalar halinde kesin ve havucu ince dilimleyin.
2. Balık suyu, sirke, şeker, defne yaprağı, karabiber ve yenibahar tanelerini soğan halkalarının yarısı ve havuç dilimleriyle birlikte kaynatın ve kapaksız 10 dakika kaynatmaya devam edin.
3. Ateşi kısıp suyun sadece hafifçe titremesini sağlayın, balık küplerini ekleyip 6-8 dakika hafifçe pişirin, ardından delikli kepçeyle çıkarıp soğumaya bırakın.
4. Jelatini soğuk suda 5 dakika bekletin, suyu ince bir süzgeçten geçirin, 800 ml'ye tamamlayın, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın ve sıkılmış jelatini hâlâ sıcak olan suda eritin.
5. Balık küplerini, çiğ soğan halkalarını ve kıyılmış dereotunu bir kalıba katman katman dizin, ılık suyu üzerine dökün ve jöle kesilebilir hale gelene kadar en az 5 saat soğukta bekletin.
6. Kalıbı kısa süre sıcak suya batırın, jöleyi ters çevirip çıkarın, parmak kalınlığında dilimleyin ve soğuk olarak kızarmış patates ve remuladla servis edin.