Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tuzlu Tereyağında Jakobin Deniz Tarağı

Sadece kısaca karamelize edilmiş, limon ve fleur de sel ile tatlandırılmış tuzlu tereyağında pişirilen deniz tarağı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 deniz tarağı (jakobin)
• 60 g tuzlu tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 arpacık soğan
• 1/2 demet kıvırcık soğan (mine)
• 1 çay kaşığı fleur de sel
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Deniz taraklarını pişirmeden 15 dakika önce soğuktan çıkarın, yandaki küçük kası ayıklayın ve iyice kurulayın – kalan her nem kabuk oluşumunu engeller.
2. Arpacık soğanı çok ince kıyın, kıvırcık soğanı halkalar halinde doğrayın ve limonu ikiye kesin.
3. Ağır bir tavada zeytinyağı ve 20 g tereyağını, tereyağı köpürmeyi bırakıp hafif cevizimsi koku çıkarana kadar ısıtın.
4. Deniz taraklarını aralıklı yerleştirip 90 saniye kımıldatmadan alt yüzü altın rengi karamelize olana kadar pişirin, ardından çevirip iç kısmı hâlâ camsı kalacak şekilde sadece 60 saniye daha pişirin.
5. Ateşi kısın, kalan tereyağı ve arpacık soğan küplerini ekleyin ve deniz taraklarını 30 saniye köpüren tereyağıyla ıslatın, ardından yarım limonun suyuyla deglaze edin.
6. Hemen ısıtılmış tabaklara dizin, tava tereyağını üzerine dökün, fleur de sel, karabiber ve kıvırcık soğan serpin ve kalan limonu yanında servis edin.