İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Baccalà in Umido con Olive

Tuzu giderilmiş morina balığı, siyah zeytin, kapari ve patatesle domates sosunda yumuşacık pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tuzu giderilmiş morina
• 600 g haşlamalık patates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 600 g domates püresi
• 150 g siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzu giderilmiş morinayı 5 cm'lik parçalara kesin, kurulayın ve her tarafına ince un bulayın – bu tabaka balığın pişirilirken dağılmasını önler.
2. Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp balık parçalarını orta ateşte her yüzünü 2 dakika, açık altın rengi olana kadar kızartıp dikkatlice çıkarın.
3. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı dilimleyin ve ikisini kalan yağda 6 dakika, renk almadan camsı olana kadar soteleyin.
4. Domates püresini ekleyip soyulmuş ve 3 cm'lik parçalara kesilmiş patatesleri karıştırın ve kapağı kapalı 20 dakika, patatesler neredeyse yumuşayana kadar pişirin.
5. Zeytin ve durulanmış kaparileri serpin, balık parçalarını yerleştirin ve açık kapak 12-15 dakika daha, balık yaprak yaprak ayrılana ve sos koyulaşana kadar hafifçe pişirin.
6. Sadece karabiber ve az tuzla tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpip tencereyle sofraya getirin.