İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Alioli Soslu Izgara Fener Balığı

Sıcak ızgarada kızarmış fener balığı madalyonları, yanında limonlu koyu bir sarımsaklı alioli sos.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g fener balığı fileto
• 4 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 200 ml zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fener balığı filetosunun gümüşi derisini temizleyin, 3 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesin, kurulayın ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
2. Alioli için sarımsağı kaba deniz tuzuyla havanda ezip pasta haline getirin, oda sıcaklığındaki yumurtayı ekleyin ve 200 ml zeytinyağını önce damla damla, sonra ince bir akışla karıştırarak sert bir krema elde edin.
3. Alioliyi 1 tatlı kaşığı limon suyuyla tatlandırın ve servise kadar soğukta bekletin.
4. Madalyonları su çekmemesi için ancak şimdi tuzlayıp biberleyin.
5. Izgara tavasını veya ağır bir tavayı kızartma yağıyla iyice kızdırın ve madalyonları her tarafında belirgin ızgara izleri oluşana ve içi az önce mat hale gelene kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Kıyılmış maydanoz serpin, kalan limonu dilimler halinde ve bir kaşık alioli ile birlikte servis edin.