İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Madrid Usulü Fırında Mercan Balığı

Sırtına limon dilimleri sıkıştırılmış bütün mercan balığı, beyaz şarap ve galeta unuyla fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 mercan balığı (yaklaşık 1,2 kg, temizlenmiş)
• 2 organik limon
• 3 soğan
• 5 diş sarımsak
• 200 ml beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 80 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C üst-alt ateşte ısıtın, mercan balığını iç ve dışını tuzlayın ve derisini bir yüzünden her 3 cm'de bir kılçığa kadar çapraz kesikler açın.
2. Bir limonu ince yarım ay dilimlere kesin ve dilimlerin yarısı dışarıda kalacak şekilde kesiklerin arasına yerleştirin.
3. Soğanları ince halkalara kesin, zeytinyağının yarısı ve biraz tuzla büyük bir fırın kabında karıştırın ve yumuşayana kadar fırında 12 dakika ön pişirin.
4. Balığı soğan yatağının üzerine yerleştirin, beyaz şarap ve ikinci limonun suyuyla üzerini gezdirip 20 dakika pişirin.
5. Kıyılmış sarımsağı maydanoz, galeta unu, toz biber ve kalan zeytinyağıyla karıştırın, balığın üzerine serpin ve kabuk altın rengi olana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
6. Balığı 5 dakika dinlendirin, masada fileto çıkarın ve soğanlar ve fırın sosuyla birlikte servis edin.