İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızgın Sarımsaklı Fırında Levrek

Fırında açılarak pişirilen levrek, sonunda cızırdayan sarımsaklı-acı biberli yağ ve sirkeyle üzerine dökülüyor.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 2 levrek (her biri yakl. 600 g, temizlenmiş)
• 8 diş sarımsak
• 2 kurutulmuş acı biber
• 100 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 220 °C üst-alt ateşe ısıtın ve levrekleri sırtından boydan yarıp orta kılçıklarını çıkararak düz açın.
2. Balıkları deri tarafı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, içini tuzlayıp biberleyin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün.
3. Sıcak fırında etin kılçık kısmında beyazlaşıp mat hale gelip yaprak yaprak ayrılana kadar 12-14 dakika pişirin.
4. Pişme süresi bitmeden az önce dilimlenmiş sarımsağı ufalanmış acı biberlerle kalan zeytinyağında kısık ateşte 3-4 dakika altın rengi olana kadar kızdırın.
5. Tencereyi ocaktan alın, beyaz şarap sirkesini dikkatlice karıştırın – kısa süre sıçrayabilir – ve cızırdayan yağı hemen sıcak balıkların üzerine dökün.
6. Kıyılmış maydanoz serpin, limon dilimleriyle süsleyip doğrudan tepsiden servis edin.