İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Denizci Usulü Fener Balığı

Beyaz şarap suyunda midyeli fener balığı madalyonları, kavrulmuş badem ve sarımsaktan yapılan picada ile bağlanıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g fener balığı fileto
• 500 g midye
• 80 g badem (kabuksuz)
• 5 diş sarımsak
• 2 soğan
• 250 ml beyaz şarap
• 300 ml balık suyu
• 2 domates
• 1 dilim beyaz ekmek
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri soğuk suyun altında iyice fırçalayın, sakallarını temizleyin ve açık olanları atın; fener balığını 3 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesip tuz ve karabiber serpin.
2. Bademi, ekmek dilimini ve iki diş sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağında 3-4 dakika altın rengi kavurun ve havanda maydanoz ile 3 yemek kaşığı balık suyuyla ezip ince bir picada haline getirin.
3. Kalan yağda ince doğranmış soğan ve kıyılmış sarımsağı 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin, kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin.
4. Beyaz şarabı ekleyip 2 dakika kaynatarak buharlaştırın, balık suyunu ilave edip kaynatın.
5. Fener balığı madalyonlarını ekleyip 4 dakika hafifçe pişirin, ardından midyeleri ekleyip kapağını kapatarak tüm kabuklar açılana kadar 4-5 dakika daha pişirin.
6. Picadayı karıştırıp sosun 2 dakika koyulaşmasını bekleyin, tadına bakıp derin tabaklarda ekmekle hemen servis edin.