İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Alici Arraganate

Puglia usulü hamsi, fırın kabında yelpaze şeklinde dizilir, kekik aromalı galeta unu, sarımsak ve kiraz domatesle fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g hamsi
• 100 g galeta unu
• 200 g kiraz domates
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı kuru kekik
• 50 g pecorino peyniri
• 1/2 demet maydanoz
• 70 ml zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Hamsilerin başlarını kesin, temizleyin, orta kılçıklarını çıkarın, açılmış fileto haline gelen balıkları kısaca durulayıp kurulayın.
2. Galeta unu, kekik, rendelenmiş pecorino, ince kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını harmanlayın, kırıntılar hafif nemlenene kadar.
3. Yuvarlak bir fırın kabını yağlayın ve hamsileri derili tarafı altta kalacak şekilde ortadan dışa doğru yıldız şeklinde, hafifçe üst üste binecek biçimde dizin.
4. İkiye bölünmüş kiraz domatesleri kesik yüzü yukarı bakacak şekilde aralarına yerleştirin, hepsini hafifçe tuzlayın ve yarım limonun suyunu gezdirin.
5. Kırıntı karışımını eşit şekilde üzerine serpin, kalan zeytinyağını gezdirin ve 200 °C'de 15-18 dakika, kırıntılar altın rengi olup kaptaki suyu hafifçe fokurdayana kadar pişirin.
6. Kısa süre dinlendirin, pasta dilimi gibi kaptan çıkarın ve kalan limonu dilimler halinde yanında servis edin.