Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Normandiya Usulü Dil Balığı Fileto

Elmalı şarapta haşlanan dil balığı filetoları, kremayla bağlanmış sosla ve üzerine midye ile karides eklenerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 dil balığı filetosu (yaklaşık 100 g)
• 500 g midye
• 150 g karides
• 400 ml elma şarabı (cidre)
• 2 arpacık soğan
• 200 ml krema
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 1/2 demet kıvırcık soğan (mine)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri iyice fırçalayın ve açık olanları ayıklayın, arpacık soğanları ince kıyın ve dil balığı filetolarını kurulayıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Geniş bir tencerede 20 g tereyağını eritin, arpacık soğanların yarısını 2 dakika kavurun, 200 ml elma şarabını ekleyip kapağını kapatarak midyeleri yüksek ateşte 5 dakikada açın; midye etlerini çıkarın, suyunu ince bir süzgeçten geçirip saklayın.
3. Filetoları boylamasına hafifçe rulo yapıp yağlanmış bir tavaya yerleştirin, kalan elma şarabı ve midye suyuyla hafifçe örtün ve çok kısık ateşte et matlaşana kadar 6-7 dakika haşlayın; çıkarıp sıcak tutun.
4. Haşlama suyunu açık kapla yaklaşık 250 ml'ye kadar kaynatarak azaltın, bu sosun temelini oluşturur.
5. Kalan tereyağını eritin, unu renk almadan 2 dakika kavurun, azaltılmış suyu karıştırarak ekleyip 5 dakika pişirin, ardından kremayı karıştırın ve sosu ocaktan alın.
6. Yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sosla karıştırın, geri karıştırın, midye ve karidesleri kaynatmadan 1 dakika ısıtın, filetoların üzerine dökün ve kıyılmış kıvırcık soğanla servis edin.