Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Nice Usulü Barbunya

Zeytinyağında çıtır kızartılmış küçük barbunya balıkları, yanında domates, zeytin ve otlarla sıcak bir ragu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 küçük barbunya balığı
• 400 g olgun domates
• 100 g siyah zeytin
• 3 diş sarımsak
• 2 küçük soğan (şalot)
• 3 yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Provence otları
• 1 limon
• 1/2 demet fesleğen
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Barbunyaları pullarından temizleyip iç organlarını çıkarın, soğuk suyla durulayıp çok iyice kurulayın; içini ve dışını tuzlayıp karabiber serpin.
2. Domatesleri haşlayıp kabuğunu soyun ve küp doğrayın, şalotları ince kıyın, sarımsağı ince dilimleyin ve zeytinleri çekirdeklerinden ayırın.
3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, şalot ve sarımsağı 3 dk kavurun, domates ve Provence otlarını ekleyip kapaksız 10 dk pişirerek koyu bir ragu elde edin; zeytinleri karıştırıp sıcak tutun.
4. Balıkları kızartmadan hemen önce ince bir tabaka un ile kaplayıp fazla unu silkeleyin.
5. Kalan zeytinyağını geniş bir tavada iyice kızdırın ve barbunyaları her yüzü 3–4 dk kızartın, deri çıtırlaşıp sırt yüzgeci kolayca çıkana kadar.
6. Domates ragusunu ısıtılmış bir tabağa yayın, balıkları üzerine yerleştirin, limon dilimleri ve koparılmış fesleğenle servis edin.