Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Yaprak Ispanak Üzerinde Morina Balığı

Muskat cevizi ve sarımsaklı kremalı ıspanak üzerinde buğulanmış morina balığı filetosu, yanında haşlanmış patates ile.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g morina balığı filetosu
• 800 g yaprak ıspanak
• 3 diş sarımsak
• 1 soğan
• 200 ml krema
• 30 g tereyağı
• 1 limon
• 800 g patates
• 1 tutam muskat cevizi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morina filetosunu dört parçaya bölün, kurulayın, limon suyu gezdirin, tuzlayın ve buzdolabında bekletin; patatesleri soyup tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Ispanağı iyice yıkayın, ayıklayın ve süzülmeden geniş bir tencerede porsiyonlar halinde 2 dakika pişirip yumuşatın, ardından süzgece alıp iyice sıkın.
3. Soğan ve sarımsağı ince doğrayın, tereyağında 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ıspanağı ekleyin, kremayı dökün ve krema ıspanağı sarana kadar kapak açık 5 dakika pişirin; muskat cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Yapışmaz bir tavada zeytinyağını ısıtın ve balık parçalarını 3 yemek kaşığı suyla kapak kapalı, kısık ateşte et beyazlaşıp pul pul ayrılana kadar 8–10 dakika buğulayın.
5. Balığı çevirmeyin ve karıştırmayın – filetosu dağılabilir – bunun yerine tavayı ocaktan alıp 2 dakika dinlendirin.
6. Kremalı ıspanağı ısıtılmış tabaklara yayın, morina parçalarını üzerine yerleştirin, limon dilimleriyle süsleyin ve yanında haşlanmış patates servis edin.