Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Yeşil Fasulyeli ve Füme Dana Döşü ile Genç Pisi Balığı

Sadeyağda kızartılmış genç pisi balığı, kekik otu ile yeşil fasulye ve füme dana döşü eşliğinde.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 genç pisi balığı (temizlenmiş, her biri yaklaşık 350 g)
• 500 g yeşil fasulye
• 120 g füme dana döşü (parça halinde)
• 2 dal kekik otu
• 1 soğan
• 100 g un
• 80 g sadeyağ
• 30 g tereyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp ikiye bölün, füme dana döşünü ince şeritler halinde ve soğanı küpler halinde doğrayın; pisi balıklarını durulayın, kurulayın, limon suyu gezdirin ve tuzlayın.
2. Füme döş şeritlerini yağsız bir tencerede 4 dakika renk alana kadar eritin, soğan küplerini ekleyip 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Fasulye, bir dal kekik otu ve 100 ml suyu ekleyin, tuzlayın ve kapağı kapalı 12-15 dakika, fasulyeler diri kalıp neredeyse tüm su buharlaşana kadar pişirin.
4. Pisi balıklarını una bulayın, fazla unu silkeleyin ve sıcak sadeyağda her tarafını 4-5 dakika, kabuk altın kahverengi olup et orta kılçıktan kolayca ayrılana kadar kızartın.
5. Tereyağını fasulyelere ekleyin, ikinci kekik otu dalını ince kıyıp karıştırın ve karabiberle tatlandırın.
6. Pisi balıklarını önceden ısıtılmış tabaklara koyun, füme fasulyeleri yanına yerleştirin ve limon dilimleri ile haşlanmış tuzlu patatesle servis edin.