Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Şişte Kızarmış Uskumru

Bütün uskumru balıkları otlu tereyağıyla doldurulur, kırmızı biberli sosla marine edilir ve tahta şişte kor ateşte ızgara yapılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 adet temizlenmiş uskumru
• 80 g tereyağı
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı frenk kimyonu
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 limon
• 4 tahta şiş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Uskumruları iç ve dışını soğuk suyla durulayın, iyice kurulayın ve derilerini her iki yandan kılçığa kadar üç kez çapraz şekilde kesin.
2. Yumuşak tereyağını kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, frenk kimyonu, tuz ve karabiberle karıştırıp otlu tereyağı hazırlayın ve balıkların karın boşluklarına sürün.
3. Yağı toz kırmızı biber ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın, balıkların dışını her yönden bu karışımla ovun ve 20 dakika marine edin.
4. Suya batırılmış birer tahta şişi balığın ağzından başlayarak boylamasına, sağlam oturup yatay durana kadar itin.
5. Orta yoğunlukta köz haline gelmiş odun kömürü üzerinde, derisi kabarıp gevrekleşene ve sırt yüzgeci kolayca çıkana kadar her yüzünü 8-10 dakika ızgara yapın.
6. Limon dilimleriyle servis edin – doğrudan şişten yenir, yanına taze köy ekmeği çok yakışır.