Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hardal Soslu Morina Balığı

Beyaz şarap suyunda haşlanan morina fileto, kıvamlı hardal-krema sosu ve haşlanmış patatesle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g morina fileto
• 800 g patates
• 200 ml beyaz şarap
• 300 ml balık suyu
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı orta acılı hardal
• 200 ml krema
• 30 g tereyağı
• 20 g un
• 1 limon
• 1/2 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morina filetoyu dört parçaya bölün, üzerine limon suyu gezdirin, tuzlayın ve 10 dakika bekletin; patatesleri soyup tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Soğanı ince halkalar halinde doğrayın, beyaz şarap ve balık suyuyla kaynatın ve kapağı açık şekilde 5 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Balığı hafifçe kaynayan suya bırakın ve çatalla kolayca ayrılana kadar kapağı kapalı şekilde 8-10 dakika pişirin; çıkarıp sıcak tutun.
4. Tereyağını eritin, unu karıştırıp 2 dakika kavurun ve süzülmüş balık suyunu karıştırarak azar azar ekleyin.
5. Kremayı ekleyin ve sos kıvamlanana kadar kapağı açık şekilde 5-6 dakika pişirin; hardalı ancak bundan sonra karıştırın ve bir daha kaynatmayın, yoksa acılaşır.
6. Balığın üzerine sosu dökün, kıyılmış dereotu serpin ve haşlanmış patatesle servis edin.