Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Finkenwerder Usulü Pisi Balığı

Unlanıp tavada kızartılmış pisi balığı, kavrulmuş soğan ve sıcak Kuzey Denizi karidesleriyle üzeri kaplı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 pisi balığı (temizlenmiş, her biri yaklaşık 400 g)
• 200 g küçük deniz karidesi
• 3 soğan
• 100 g un
• 100 g sadeyağ
• 50 g tereyağı
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pisi balıklarını soğuk suyla durulayın, çok iyice kurulayın, limon suyu gezdirin, tuzlayın ve 10 dakika dinlendirin; soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
2. Balıkları kızartmadan hemen önce iki tarafını da una bulayın ve fazla unu iyice silkeleyin, böylece kabuk ince ve gevrek kalır.
3. Geniş bir tavada sadeyağı hafif tütmeye başlayana kadar kızdırın ve pisi balıklarını her tarafını 4-5 dakika kızartın, derisi altın kahverengi olana ve sırt yüzgeci kolayca çekilene kadar; fırında 80 °C'de sıcak tutun.
4. Kızartma yağını dökün, tereyağını tavada eritin ve soğan halkalarını orta ateşte 6-8 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın.
5. Karidesleri ekleyin ve sadece 1 dakika ısıtın – daha uzun tutarsanız sertleşirler – sonra karabiberle tatlandırın.
6. Pisi balıklarını önceden ısıtılmış tabaklara koyun, soğan-karides karışımını tereyağıyla birlikte üzerine dağıtın, maydanoz serpin ve limon dilimleri ile kızartma patatesle servis edin.