Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Dereotu Soslu Mezgit Balığı

Hafifçe haşlanmış mezgit fileto, bol taze dereotu ve bir tutam limonla açık renkli kremalı soste.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g mezgit fileto
• 1 demet dereotu
• 1 soğan
• 200 ml beyaz şarap
• 200 ml balık suyu
• 200 ml krema
• 30 g tereyağı
• 30 g un
• 1 limon
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mezgit filetosunu dört eşit parçaya bölün, kurulayın, limon suyu gezdirin, tuzlayın ve 10 dakika soğukta dinlendirin; soğanı ince küpler halinde doğrayın ve dereotunu kıyın, saplarını bir kenara ayırın.
2. Beyaz şarap, balık suyu, soğan küpleri, dereotu sapları ve defne yaprağını geniş bir tavada kaynatın ve suyun aroma alması için 5 dakika kapaksız pişirin.
3. Ateşi suyun hafifçe titremesi için kısın, balık parçalarını içine koyun ve kapağı kapalı 8-10 dakika, fileto pul pul ayrılana kadar haşlayın; sonra çıkarıp sıcak tutun.
4. Suyu süzgeçten geçirin, tereyağını tencerede eritin, unu karıştırın ve renk almadan 2 dakika açık renkte soteleyin.
5. Suyu ve kremayı yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz karıştırın ve 8 dakika koyulaşana kadar pişirin, sonra kıyılmış dereotunu karıştırın ve tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın.
6. Balık parçalarını önceden ısıtılmış tabaklara koyup dereotu sosunu üzerine dökün ve haşlanmış tuzlu patates ve limon dilimleriyle servis edin.