Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Provence Usulü Morina Balığı

Fırında domates, siyah zeytin, kapari ve sarımsak yatağı üzerinde pişirilen morina balığı filetosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g morina balığı filetosu
• 500 g olgun domates
• 100 g siyah zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan
• 100 ml sek beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Provence otları
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 200 °C'ye ısıtın, morina balığı filetosunu dört porsiyona bölün, kurulayın, tuz ve karabiber ekleyip yarım limonun suyunu gezdirin.
2. Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın; soğanı ince doğrayın, sarımsağı dilimleyin ve zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve soğan ile sarımsağı 4 dakika şeffaflaşana dek soteleyin, ardından domates küplerini ekleyip karışım koyulaşana dek açık kapla 8 dakika pişirin.
4. Beyaz şarap, zeytin, kapari ve Provence otlarını karıştırın, 3 dakika daha pişirin ve sosu tuz ile karabiberle tatlandırın.
5. Sosu bir fırın kabına koyun, balık parçalarını üzerine yerleştirin, kalan zeytinyağını gezdirin ve filetonun çatalla büyük parçalara ayrılabildiği kıvama gelene dek 15-18 dakika pişirin.
6. Kıyılmış maydanozla süsleyin, kalan limonu dilimler halinde yanına koyun ve doğrudan kaptan baget ekmekle servis edin.