İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tonno alla Siciliana

Kısa süre kızartılan ton balığı biftekleri, soğan, kapari, zeytin ve domatesten oluşan tatlı-ekşi sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g ton balığı filetosu
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı kapari
• 100 g yeşil zeytin
• 400 g süzme domates
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 demet fesleğen
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ton balığını yaklaşık 2,5 cm kalınlığında dört eşit biftek halinde kesin, kurulayın ve eşit pişmesi için 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Soğanları ince şeritler halinde dilimleyin, zeytinleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve kaparileri kısaca durulayın.
3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanları orta ateşte açık altın rengini alana kadar 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin, ardından zeytin ve kaparileri ekleyin.
4. Sirke ve şekeri karıştırın, ekşi-tatlı bir koku çıkana kadar 1 dakika kaynatın, süzme domatesi ekleyip sos belirgin şekilde koyulaşana kadar açık kapakla 12 dakika kaynatın.
5. Ton balığını tuzlayıp karabiberleyin ve kalan yağda ikinci bir tavada yüksek ateşte dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalana kadar her tarafını sadece 1,5-2 dakika kızartın.
6. Biftekleri sosun içine koyup 2 dakika bekletin, yapraklanmış fesleğen serperek ılık servis edin.