İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Gamberoni all'Aglio

Zeytinyağında sarımsak ve acı biberle sertçe kızartılan iri karidesler, beyaz şarapla deglase edilip maydanoz serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 iri karides
• 6 diş sarımsak
• 2 kırmızı acı biber
• 100 ml zeytinyağı
• 100 ml sek beyaz şarap
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• 4 dilim ciabatta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karideslerin kuyruk kısmı hariç kabuklarını soyun, sırtlarını 5 mm derinliğinde kesin, koyu renkli bağırsağını çekip çıkarın ve karidesleri çok iyi kurulayın.
2. Sarımsağı ince ince dilimleyin, acı biberleri ince halkalar halinde kesin ve maydanozu kabaca kıyın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve sarımsak ile acı biberi sarımsak açık altın rengini alana kadar 3 dakika yumuşakça bekletin – kahverengileşirse yağ acılaşır.
4. Ateşi yükseltip tuzlanmış karidesleri ekleyin ve her tarafı turuncu-kırmızı olup ortası daha yeni matlaşana kadar her tarafını 1,5-2 dakika kızartın.
5. Beyaz şarapla deglase edip suyu hafif bağlanıp yağla birleşene kadar açık kapakla 1-2 dakika kaynatın.
6. Maydanoz ve yarım limonun suyunu karıştırın, karabiberle tatlandırıp batırmak için kızarmış ciabatta ile hemen servis edin.