İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bacalao a la Llauna

Altın sarımsaklı yağ, toz biber ve beyaz şarapla gezdirilen tepside pişmiş Katalan usulü morina balığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 morina fileto (yaklaşık 150 g'lık, yerine kalkan da olur)
• 8 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 çay kaşığı acı toz biber
• 150 ml beyaz şarap
• 3 yemek kaşığı un
• 100 ml zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 220 °C alt-üst ateşe ısıtın ve morina filetoları kurulayıp tuzlayarak inceden una bulayın, fazla unu silkeleyin.
2. Zeytinyağının yarısını bir tavada ısıtıp filetoları derili yüzü altta kalacak şekilde un tabakası altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın; henüz tamamen pişirmeyin.
3. Filetoları derili yüzü altta kalacak şekilde düz bir metal kaba veya küçük bir tepsiye yerleştirip sıcak fırında 6–8 dakika pişirin.
4. Bu sırada ince dilimlenmiş sarımsağı kalan zeytinyağında kısık ateşte 3 dakika altın rengi olacak şekilde kavurun, tencereyi ocaktan alıp her iki toz biberi karıştırın.
5. Sarımsaklı yağı beyaz şarapla karıştırıp kısaca kaynatın ve balığın üzerine dökün; suyu filetoların etrafında hafifçe kaynayana kadar fırında 5 dakika daha pişirin.
6. Karabiber ve bol doğranmış maydanoz serpip hemen kaptan, ekmekle sosa banarak servis edin.