Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Beyaz Şaraplı Buğulama Midye

Midyeler beyaz şarap, sarımsak ve maydanozla buğulanır, kalan su zeytinyağıyla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kg midye
• 250 ml sek beyaz şarap
• 5 diş sarımsak
• 2 arpacık soğan
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• 1 kuru pul biber (bütün)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan soğuk suyun altında iyice fırçalayın, sakallarını çekip alın ve vurulduğunda kapanmayan, zaten açık olanları atın.
2. Arpacık soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince dilimleyin, kuru biberi ufalayın ve maydanozu kıyın.
3. Çok büyük bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve arpacık soğan, sarımsak ve biberi sarımsak renk almadan orta ateşte 3 dakika soteleyin.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, 2 dakika kaynatın, midyeleri ekleyin ve kapalı olarak yüksek ateşte 5-6 dakika buğulayın, arada tencereyi iki kez kuvvetle sallayın.
5. Midyelerin neredeyse hepsi açılınca kapalı kalanları ayıklayın, midyeleri derin kaselere paylaştırın ve suyunu ince bir süzgeçten geçirerek tencereye geri dökün.
6. Suyu kalan zeytinyağı, yarım limonun suyu, karabiber ve maydanozun yarısıyla çırpın, midyelerin üzerine dökün, kalan maydanozla süsleyip ekmekle servis edin.