Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızartma Midye (Midia Tiganita)

Kabuğundan çıkarılmış midyeler hafif bira hamurunda kızartılır, patates ve zeytinyağından yapılan acı sarımsak kreması eşlik eder.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g midye eti (kabuğundan çıkarılmış)
• 150 g un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 200 ml açık bira
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 unlu patates
• 5 diş sarımsak
• 120 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 limon
• 700 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesi tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, sıcakken soyup bir patates presinden geçirin; sarımsağı 1 tatlı kaşığı tuzla havanda ezip pasta haline getirin.
2. Patates ve sarımsak pastasını karıştırıp zeytinyağını ince bir akışla çırparak katın, sirke ve karabiberle tatlandırın – skordalya koyu ve parlak olmalı; soğutun.
3. Midye etini iyice durulayın, çok iyi kurulayın ve hafifçe tuzlayın ki hamur sonradan tutunsun.
4. Un, nişasta, kabartma tozu ve 1 tutam tuzu karıştırın ve buz gibi soğuk birayı sadece kısa süre çırpın, küçük topaklı yoğun bir hamur oluşana kadar.
5. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın, midyeleri porsiyon porsiyon hamura batırıp 2-3 dakika altın rengi kabarana kadar kızartın; her seri arasında sıcaklığın tekrar yükselmesini bekleyin.
6. Kağıt havluda süzdürün, hemen hafifçe tuzlayın ve skordalya ile limon dilimleriyle sıcak servis edin.