Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Doldurulmuş Kalamar

Pirinç, otlar ve çam fıstığıyla doldurulmuş kalamar gövdeleri domates-beyaz şarap sosunda fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 kalamar gövdesi (yaklaşık 800 g, temizlenmiş)
• 150 g uzun tane pirinç
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 200 ml kuru beyaz şarap
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamar gövdelerini içten ve dıştan yıkayın, dokunaçlarını ince kıyıp bir kenara ayırın; soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve otları ince kesin.
2. Bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanları 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sarımsak, kıyılmış dokunaçlar ve çam fıstığını ekleyip fıstıklar altın rengi olana kadar 3 dakika daha kavurun.
3. Pirinç, kuş üzümü, otlar, tuz ve karabiberi karıştırın, 100 ml beyaz şarapla deglaze edip 3 dakika kısın; harcı tamamen soğumaya bırakın.
4. Gövdeleri yalnızca üçte iki oranında doldurun – pirinç pişerken kabarır – ve ağzını kürdanla kapatın.
5. Fırını 180°C'ye ısıtın, gövdeleri kalan zeytinyağında her yüzü 2 dakika kızartın, bir fırın kabına dizin, domates konservesi, kalan beyaz şarap ve 150 ml su ekleyip kapağını kapatarak 40 dakika pişirin.
6. Kapağı açın, sos koyulaşana kadar 10 dakika daha açık pişirin, kürdanları çıkarın ve gövdeleri dilimleyerek sosuyla servis edin.