Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızarmış Küçük Balıklar

Minik balıklar sadece una bulanıp iyice kızarana kadar kaynar yağda kızartılır ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük balık (sardalya veya mezgit, temizlenmiş)
• 150 g un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 limon
• 800 ml kızartmalık yağ
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları soğuk suda durulayın, bir süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırakın ve ardından mutfak kağıdıyla çok iyi kurulayın – kalan su yağın sıçramasına ve kaplamanın yumuşamasına yol açar.
2. Un, nişasta, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi bir poşette karıştırın, balıkları porsiyonlar halinde ekleyip poşeti hepsi eşit ve ince bir tabaka una bulanana kadar sallayın.
3. Balıkları bir süzgeçte iyice silkeleyin, böylece yalnızca çok ince bir un tabakası kalır.
4. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 190 °C'ye ısıtın; içine daldırılan tahta bir kaşık sapı hemen küçük kabarcıklar çıkarmalı.
5. Balıkları dört porsiyona bölerek her seferinde 2-3 dakika, altın rengi ve kuyrukları gevrek olana kadar kızartın, yağın sıcaklığını korumak için tencereye çok fazla balık koymayın.
6. Mutfak kağıdı üzerinde süzdürün, hemen kaba deniz tuzu serpin ve kıyılmış maydanoz ile limon dilimleriyle sıcak servis edin.