Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Palamut Pilakisi

İstanbul'un sonbahar yemeği: soğan, havuç ve bol zeytinyağıyla ılık pişirilen palamut dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g palamut (dilimlenmiş)
• 3 soğan
• 3 havuç
• 2 patates
• 6 diş sarımsak
• 150 ml zeytinyağı
• 3 domates
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 defne yaprağı
• 1 demet maydanoz
• 2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Palamut dilimlerini yıkayıp iyice kurulayın, her iki tarafını tuzlayın ve yarım limonun suyuyla gezdirip 15 dakika soğukta bekletin.
2. Soğanları yarım ay şeklinde, havuçları dilim dilim, patatesleri kalın küpler halinde doğrayın; sarımsak dişlerini bütün bırakın ve domatesleri küçük küpler halinde kesin.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan, havuç ve sarımsağı yumuşak ateşte soğanlar tatlımsı kokup hâlâ açık renkte kalana kadar 10–12 dakika kavurun.
4. Domates, patates, şeker, defne yaprağı, tuz, karabiber ve 250 ml sıcak su ekleyip kapağı kapatarak 20 dakika pişirin.
5. Balık dilimlerini sebzelerin üzerine yan yana yerleştirin, kapatıp çok yumuşak ateşte etin orta kılçıktan hafifçe ayrılmasına kadar 15 dakika pişirin; tencereyi sadece sallayın, asla karıştırmayın.
6. Defne yaprağını çıkarın, ılıklaşana kadar soğutun, doğranmış maydanoz serpin ve kalan limon dilimleriyle servis edin.