Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

İstavrit Pilakisi

İstavritler patates, havuç ve zeytinyağıyla domates suyunda pişirilir ve soğuk olarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g uskumru (küçük istavrit)
• 3 soğan
• 2 havuç
• 3 patates
• 4 diş sarımsak
• 150 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı ezilmiş domates
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 demet maydanoz
• 2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları pullarından ayıklayın, temizleyin, durulayıp büyüklüklerine göre ikiye bölün; tuzlayıp yarım limonun suyunu gezdirdikten sonra buzdolabında bekletin.
2. Soğanları yarım aylar, havuçları çapraz dilimler ve soyulmuş patatesleri 2 cm'lik küpler halinde doğrayın; sarımsağı sadece hafifçe ezin.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan, havuç ve sarımsağı hafif ateşte renk almadan 10 dakika soteleyin.
4. Patates, ezilmiş domates, şeker, tuz, karabiber ve 300 ml sıcak su ekleyip kapağı kapalı patatesler neredeyse yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
5. Balık parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin, kapatıp et kolayca kılçıktan ayrılana kadar çok hafif ateşte 12-15 dakika daha pişirin – bu sırada karıştırmayın, sadece tencereyi sallayın.
6. Tamamen soğutun, kalan limonun suyunu gezdirin, kıyılmış maydanoz serpip meze olarak soğuk servis edin.