Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kırmızı Şaraplı Sepya

Sepya soğan ve defne yaprağıyla kırmızı şarapta suyu koyu ve şurup kıvamına gelene kadar yumuşayana dek pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sepya (temizlenmiş)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 250 ml kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sepyaları yıkayın, 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve iyice kurulayın, soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın ve sarımsağı ezin.
2. Ağır bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sepya şeritlerini yüksek ateşte çıkan su buharlaşana ve renk alana kadar 5 dakika kızartın.
3. Soğanları ekleyip orta ateşte belirgin şekilde çökene ve tatlı bir koku yayana kadar 10 dakika pişirin, sonra sarımsak ve domates salçasını 2 dakika daha kavurun.
4. Kırmızı şarap ve sirkeyle deglaze edin, defne yaprağı, şeker ve karabiber ekleyip alkolün uçması için 3 dakika açık ateşte kaynatın.
5. 150 ml sıcak su ekleyip kapağını kapatarak sepyalar yumuşayıp kaşıkla bölünene kadar kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
6. Kapağı açın, sos koyu ve parlak olup sepyaları kaplayana kadar 8-10 dakika açık pişirin, tuzlayın, kalan zeytinyağı ve maydanozla tatlandırıp ekmekle servis edin.